超爽超过瘾的一道菜！！！
食材
1
鸡腿 220克
2
洋葱 110克
3
尖椒 88克
4
小米椒 70克
5
郫县豆瓣酱 38克
6
生抽 26克
7
料酒 18克
8
蚝油 20克
方法/步骤
1
鸡腿和鸡翅混着用的，都切小块，比炖鸡切的块一定要小！然后方便剃的骨头丢掉，不方便剔的留着就行，用清水冲洗几遍把血水冲掉
2
一勺味极鲜（生抽）一勺料酒一勺蚝油，小半勺老抽，少量盐，搅拌均匀腌制15分钟以上 如果时间充裕30分钟以上更好
3
洋葱切条，紫皮洋葱白皮洋葱都行
4
尖椒切块，小米椒切小圈，奉劝对辣接受程度不是特别高的人4个小米椒足够
5
小火热油，两小块冰糖熬化，用铲子敲一敲化的快，糖变成焦黄色以后下鸡块，大火爆炒一分钟，加入洋葱再爆炒一分钟，一勺郫县豆瓣酱翻炒一分钟，尖椒块和小米椒下锅爆炒
6
备一小碗热水，全程大火爆炒如果锅干了可以加一点点热水，每次千万不要加多，保持锅别糊底就行，冷水会影响肉的口感，持续爆炒五六分钟鸡肉熟透出锅即可
注意事项
1
不要加水炖！锅干时加一点点热水保持锅不糊即可
2
鸡块切小一些，太大的骨头剔掉