喜欢吃鱼，我还特喜欢清蒸鱼，但家人不是很喜欢，所以比较少做。
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节，（秋后的鲈鱼更肥美，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。）
但是经不起鲈鱼肉刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出，特适合清蒸了的诱惑，还是时不时买几次。
天热了蒸菜可比煎炒炸煮轻松凉快许多。连做了两次清蒸的。
某人说来一次葱油的。但葱油我很怕那热油飞溅，生怕溅到身上。手臂上曾经被油溅的疤痕还在呢。
某人自告奋勇说，做到葱油时，来帮我过这一关。于是有了这道菜了。
葱油后的成品，葱绿鱼白，鲜香扑鼻，很是诱人的。肉为蒜瓣形，不用担心骨刺。
工具/原料
1
鲈鱼 6两的一条
2
小葱 适量
3
生姜 适量
4
食盐 适量
5
料酒 适量
6
生抽 适量
7
植物油 适量
方法/步骤
1
将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用
2
将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道
3
抹上适量食盐，给它盐浴一下
4
在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒
5
大火，冷水上锅蒸
6
观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子、撒入葱花，那个蒸鱼的汤汁不用了。
7
在鱼身上浇入生抽适量
8
坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升
9
将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。
10
大功告成了！
注意事项
1，换盘子去原汤的作用是更好地去腥，如果不怕腥，不换盆也没事的。 2，挑选鲈鱼，以身材溜长带点圆润为好；以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；鲈鱼重量，以750克为最宜。
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