红烧茄子是一道很常见的家常菜，不过每个人都有自己的秘诀，做出来的红烧茄子也不一样，很多人觉得红烧茄子不好做，特别是茄子不容易红烧，放太多油会腻，不放油口感又不好，今天这里介绍自己做红烧茄子的一些过程，有兴趣的可以看看。
食材
1
茄子 1根
2
腿肉 200g
3
油、盐、酱油、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头 少许
5
生粉 少许
方法/步骤
1
准备一根新鲜的茄子，红烧茄子的关键是茄子，要选择新鲜不焉的茄子。
2
将茄子洗净，然后切去头尾，滚刀法切成薄片状，最好将茄子提前放入水中，加入少许盐浸一阵。
3
红烧茄子要口感好，需要较多油，不过油放多容易腻，所以最好有肉搭配，准备一块瘦肉或者腿肉，将其过水切成薄片，然后放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、醋、生粉等调味料，拌匀腌制一阵。
4
打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜爆香，然后先加入洗净的茄子，控制中火油炸一会。
5
茄子炸至六七分熟后拨至两侧，留空中间，放入腌制的腿肉，将其混炒。
6
炒一阵后加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，调节好味道，炒匀后关火装盘即可。
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