古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，宋代范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。 “烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
工具/原料
1
材料：鲈鱼一条、洋葱1个
2
调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1
鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块
2
洋葱切丝
3
煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
4
锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5
调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
6
电压力锅中铺上洋葱丝
7
放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了
8
上气后15分钟即可
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