炸鲜奶为岭南风味压桌甜菜，脆皮炸鲜奶这道美食，酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，突然就想吃。这就着手做起来。
食材
1
奶冻：纯牛奶 250ML
2
绵白糖 40g
3
玉米淀粉 30g
4
炼奶 2大勺
5
面糊：普通面粉 65g
6
水 105g
7
泡打粉 1.5g
方法/步骤
1
牛奶倒入小奶锅，挖两勺炼乳混合。
2
筛入玉米淀粉，加入糖搅拌至无颗粒。
3
小火加热小奶锅，并不断刮底儿搅拌，一直加热到呈粘稠状态迅速离火。
4
将熬好的奶冻倒入保鲜盒，密封放置冰箱冷冻室，冷冻2-3小时。
5
把面粉、泡打粉混合。加入水调成面糊，不要太稀也不要太粘稠。
6
将冷冻好的奶冻取出切成块状。
7
把奶冻裹上面糊炸至淡黄或金黄出锅。在厨房纸上吸油装盘。
8
配合炼奶食用更佳。
注意事项
1
熬奶冻的时候要不断搅拌以防粘锅。尽量用木铲或硅胶质地以防刮坏奶锅。
2
泡打粉在这里的用处是为了让面糊更加酥脆。这里只是参考用量。可以根据自己口味稍作调整。
3
搅拌面糊不要一个方向使劲搅拌。这样容易把面搅拌起筋。炸出来不酥脆。
4
奶冻裹面糊一定要全部覆盖。面糊太稀挂在奶冻上的就会很少。容易露出奶冻。面糊太瞅挂在奶冻上过多会导致皮过厚。所以不要太稀更不要太粘稠。