猪脚 500g
生姜 1块
八角 3颗
大蒜 8瓣
小辣椒 5个
葱花 2根
桂皮 3小片
冰糖 2小块
酱油 1茶匙
味极鲜（生抽） 2汤匙
料酒 2汤匙
盐 适量
准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。
生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。
炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚。
快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀。
接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了。
然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。
然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒 加入辣椒大蒜。
此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。
烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）。
最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。
出锅前撒上葱花即可出锅了。
成品。
总结：1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。2、生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。3、炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚。4、快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀。 5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了。 6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。 7、然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒 加入辣椒大蒜 8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。 9、烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）。 10最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。 11、出锅前撒上葱花即可出锅了。 12、成品。
tips1：盐是最后收汁的时候放的，请不要提前放。
tips2：平时没时间可以加水煮开之后转到高压锅里压12分钟最好，然后再倒回炒锅内大火收汁，这样烧出来的猪脚入口肉质软绵，但是又不乏一点嚼劲，所以只要十分钟足以，因为汁还要回锅收干的。