鱼香茄子，一道家常美味，食材简单，可茄子要做得香糯，颜色漂亮可要花点功夫。
食材
1
猪肉糜 一小碗
2
茄子 500克
3
生抽 一汤匙
4
生粉 一汤匙
5
盐 适量
6
豆瓣酱 一汤匙
7
料酒 一汤匙
8
水淀粉 适量
9
糖 一汤匙
10
茄子 500克
11
醋 一汤匙
方法/步骤
2
茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3
猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4
茄子用手挤出水分，用厨房纸吸去水分。
5
茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6
锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8
锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9
锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。
10
锅中调入一大勺料酒。
11
锅中放入沥油的茄条，中火翻匀。
12
锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14
缀上葱花，完工。
注意事项
1
茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是国了让茄子少吸油
2
烹炒的过程无需加盐
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