茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种微量元素。茄子具有抗衰老、清热解暑、治疗冻疮等功效。因此，经常食用茄子对身体非常有益。今天小编就向大家介绍一下鱼香肉末茄子的家常做法。
食材
1
茄子 3个
2
猪肉糜 200g
3
青椒 1个
4
鸡蛋 1个
5
葱 15g
6
姜 15g
7
蒜 15g
方法/步骤
1
在准备好的猪肉糜中，放入葱花、姜末，再加入少许盐、一个鸡蛋，按相同方向搅拌均匀，备用。
2
将茄子切成小段，用刀打斜片成小口，不能切断。
3
将拌好的肉馅塞入斜口中，每个斜口都夹好肉馅。
4
塞好肉馅后，将茄子表面裹好一层淀粉。
5
在锅内放油，油温烧至六成热时，将裹好淀粉的茄子放油锅炸制。
6
小火慢炸，炸制3分钟捞出。
7
炸至表面微焦后，捞出控油。
8
锅内留少许油，油热后加入切好的葱、姜、蒜末放入锅中，翻炒至出香味。爆香后，向锅中加入半勺酱油、少许老抽调色。
9
翻炒均匀后，添加适量的水烧开。水烧开后，将炸好的肉末茄子放于锅内，炖2分钟入味。
10
再向锅中加入少许盐和白糖，翻炒均匀。
11
在准备少许水淀粉勾芡，出锅前撒少许小葱和青椒丁，出锅完成。
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