第一次吃茄夹是在小学二年级，当时学校里面有个叫“第二课堂”的培训项目，每个月交20元，每周一节课，可以选择自己喜欢的课程学习，有点大学里面选修的感觉，不过说起来吃货是从小就显露出来了，为了吃，我第一时间就报名烹饪班，呵呵~~~！考虑久了就没有名额了。那个是我儿时最最喜欢上的课，没有之一。 后来长大懂事以后也做过几次，觉得这个也是属于很简单的家常菜系列。不过简单是简单，不算健康，少吃为宜。
食材
1
茄子 两个
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葱 10g
3
鸡蛋 3个
4
面粉 100g
5
盐 1g
6
花椒粉 1g
7
胡椒粉 1g
8
料酒 3ml
9
麻油 2ml
10
酱油 1ml
方法/步骤
1
材料图，茄子最好选择粗的那种，要不然不好夹肉沫。葱切葱花，肉沫剁细。
2
茄子洗净，切第一刀不要切断，第二刀再切断，中间可以夹肉沫，就是图片中那种。肉沫放两个鸡蛋的鸡蛋清，蛋黄放到面粉里面，不要浪费。盐0.5g，花椒粉，胡椒粉，料酒，葱花拌匀备用。
3
面粉里面放刚刚剩下的两个蛋黄和一个整的鸡蛋，0.5g盐，水30ml拌匀就是茄夹的面糊了。尽量把面粉糊弄浓一些，才好让茄子挂糊。
4
把茄子片一个个打开，里面夹肉沫，最好提前把所有的肉沫夹到茄子里，要不会弄得慌慌张张的。
5
锅里放20ml的油，油6成熟时调小火，把茄夹一个一个均匀沾面糊以后放到锅里炸。外表变金黄色即可捞出。
注意事项
1
火一定要用小火，要不会炸糊。
2
文字与图片均为陈小静原创，本文在新浪博客发表过。