清蒸鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇.材料 鲜鱼1尾,葱2支,姜1小块,辣椒1条,香菜少许,蚝油1又1/2大匙,酱油1大匙,盐少许,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,水150㏄,料理米酒少许做法 1.葱取1支切长段,另1支葱切丝;姜切半,一半切丝,另一半切片;辣椒去籽切丝;鲜鱼洗净,备用. 2.取一盘,盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后,放上作法1的鲜鱼,再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上,最后淋上料理米酒,放入蒸笼中蒸约10分钟后,将鱼取出,挑除葱段、姜片. 3.将所有调味料煮沸,淋在作法2的鱼上,再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝. 4.热一锅,放入2大匙的油烧至沸腾后,淋在作法3中即可.窍门 1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出. 2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮.
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