挑选优质大米的方法

【一是看硬度】：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，晚米比早米硬。地处黑龙江的五常市属于中温带大陆气候，无霜期140天，气温适合农作物生长，平均年降水量608毫米，年日照2629小时。固然硬度较强。蛋白质含量较高。透明度好，独特的气候条件使得五常大米与众不同。五常山清水秀，更是鱼米之乡。清朝“顺治，康熙，雍正，乾隆，嘉庆”五朝皇帝都对五常大米赞不绝口。

【二是是看腹白】大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的，腹白较大。

【三是是看黄粒】米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口感。

【四是看新鲜程度】大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米。

【五是看标签】购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、质量等级、产品标准号等等。