小鸡炖蘑菇是东北的一项名菜,素有姑爷领进门,小鸡吓掉魂的说法,这也是款待上上客的佳肴。虽然不是什么华丽的做法,但总能吃出家常美味的感觉。蘑菇和鸡肉的鲜味相互渗透,总是那么多协调。用了川菜家常的做法,与东北菜肯定有区别,但只要适合自己,总是美味佳肴。
食材
1
鸡肉 500g
2
蘑菇 50g
3
尖椒 50g
4
油 适量
5
盐 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
酱油 适量
9
干辣椒 适量
10
花椒 适量
11
八角 适量
12
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
鸡肉剁小块放清水中浸泡出血水
3
香菇用开水泡发好,洗净
4
将去了血水的鸡肉放锅中炒干水份,捞出
5
锅中加入适量的植物油,加入八角,花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香
6
倒入鸡肉翻炒均匀
7
加入豆瓣酱翻炒后,加入适量的生抽,炒至鸡肉上色
8
加入适量的清水焖煮,以淹没住鸡肉为宜
9
煮开五分钟后,倒入香菇
10
翻匀后,小火焖煮半小时既可
11
加入适量的食盐,和匀,装盘
注意事项
1
用清水浸泡鸡肉,可大量的去除鸡肉中的血水
2
鸡肉先炒干水份是为了炒调料时鸡肉更香。
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