山药具有健脾的作用，在生活中人们把山药制成各种各样的美味佳肴。今天，我给大家分享山药炒鸡蛋，食材山药500克，鸡蛋2个，香葱2棵，老姜一块，花生油100克，老抽2滴，食盐2克，即可。
食材
1
山药 1根500克
2
鸡蛋 2个
3
香葱 2棵
4
老姜 一块
5
花生油 100克
6
食盐 2克
7
老抽 2滴
方法/步骤
1
准备食材山药一根，2个鸡蛋，香葱老姜。香葱去掉黄叶，去根，洗净，切成小段，老姜洗净，用刀拍扁，再切成姜末。
2
取来山药，洗净后，用刮刀刮去外皮。
3
刮好后，放在案板上，用刀切成均匀的小圆片，。
4
取2个鸡蛋，打去壳，蛋液倒入碗中，用筷子打散蛋黄。
6
接着，倒入山药圆片，用铲刀铲一下，加入老抽食盐调味，后加入半碗清水，加盖闷2分钟。
7
2分钟后，开盖，倒入鸡蛋液，翻炒，鸡蛋凝固后，收汤后即出锅装盘。
注意事项
1
刮山药时尽量带上手套，以免皮肤痒。
2
炒山药片时要加水闷一会，闷熟。