肉末茄子我想大家并不陌生吧，应该都吃过吧。今天我和大家分享的是酱爆肉末茄子的做法，其实步骤也挺简单，今天是把之前所学的一些关于做酱爆肉末茄子的的方法整理一下跟大家分享，希望大家也能学会做好吃的酱爆肉末茄子，亲手做给自己的亲朋好友们品尝啊。
肉末茄子材料：
1
主料：茄子 ，五花肉 ，红椒
2
调料：色拉油适量，食盐少许，鸡蛋2克，葱，姜，蒜，生抽适量，淀粉适量，黄酱，白糖，胡椒粉
酱爆肉末茄子的做法步骤
1
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
2
3
4
5
2 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
6
7
8
3 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）
9
10
11
4 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
12
13
END
烹饪小技巧
1
1、这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）
2
2、最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。
3
3、喜欢吃辣的就用甜面酱或普通的豆瓣酱代替吧，炒出来味道一样好，给力下饭又好吃。
上一篇：酱爆肉片芦笋的做法