带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，但是有些腥味，如果带鱼够鲜，处理的时候可以不把它清洗掉 。
食材
1
带鱼 600克
2
豆豉 10克
3
香辣酱 1茶匙
4
白糖 20克
5
香醋 30克
6
酱油 1茶匙
7
葱 10
8
姜 10
9
大蒜 6瓣
10
花椒粒 5克
11
料酒 2茶匙
12
胡椒粉 少许
步骤/方法
1
主要食材
2
姜切丝、葱切斜段、大蒜用刀压碎备用
3
处理干净的带鱼中加入姜丝、1茶匙料酒、花椒粒、少许胡椒粉抓匀腌渍30分钟。
4
腌渍好的带鱼晾干水份均匀的蘸上一层干淀粉
5
锅中放底油，烧制六七成热放入带鱼煎制，煎至两面定型金黄取出。
6
另起锅，放一茶匙食用油，放入葱姜蒜豆豉爆香
7
爆香后放入一大勺香辣酱炒香
8
炒香后放入炸好的带鱼
9
沿锅边烹入一勺料酒
10
依次加入白糖、食醋、酱油
11
加入清水与鱼持平大火烧沸后改中小火烧制10分钟
12
中小火烧10分钟左右，鱼入味改大火把汤汁収浓即可。