带鱼是一种很美味的食材，其肉质细腻，大家经常见到的是冰冻的带鱼，冰冻带鱼腥味略重一些，这里采用去脊背鱼刺+划刀花腌制处理+黄豆酱处理，这样做出来的黄豆酱带鱼腥味很低，很是不错，有兴趣的可以看看。
食材
1
冰带鱼 1条
2
黄豆酱 少许
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、辣椒末、油炸粉 少许
方法/步骤
1
购买一只冰带鱼，让卖鱼师傅帮忙处理干净，切成小段状，带回来清洗干净，然后在带鱼脊背处，两侧竖直划开，抽出脊背鱼刺，这些能降低带鱼腥味。
2
用菜刀将带鱼两侧交叉划开一些口子，便于味道浸入，将处理好的带鱼放入盘中，加入各种调味料腌制。
3
准备少许辅料，生姜、辣椒末，将生姜去皮洗净切末，然后加入到带鱼中，一会翻转至另一侧，抹上少许油炸粉。
4
打开电磁炉，加入少许油，控制油温，不宜过高，加入腌制的带鱼煎一会。
5
要注意翻转，两侧煎均匀，准备少许黄豆酱，取出部分。
6
将带鱼拨至两侧，然后留空中间，加入黄豆酱以及各种调味料，混合拌匀，试试味道，合适后即可装盘。
注意事项
带鱼脊背鱼刺去除需要两侧竖直划开对称口子，然后用力向外扯。
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