赶上樱桃季节就想用这款模具做一个红色的爱心樱桃慕斯 酸甜可口，内部夹层是蛋糕胚，完全不会腻口
食材
1
樱桃 200克（泥）
2
淡奶油 350克
3
糖 40克
4
糖2 30克
5
柠檬 半个
6
吉利丁粉 15克
7
水 36克（冷）
8
蛋糕胚： 适量
9
水 20克
10
油 30克
11
糖 50克
12
藜麦粉 50克
13
鸡蛋 4颗
14
镜面：QQ糖 55克
15
冷水 85克
步骤/方法
1
先来做蛋糕片，无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白
2
蛋黄里加入水 油 搅拌至乳化
3
筛入藜麦粉，搅拌均匀
4
蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状三次加入糖打发至小弯钩状
5
取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可
6
倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱180度18-20分钟出炉振动模具，取出来倒扣撕掉油纸，再盖一层油纸
7
用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈
8
下面做慕斯糊，樱桃去核，放入料理机（不要加水）加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥
9
淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失
10
将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀
11
慕斯模具里放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊
12
在放入另一片蛋糕片（这片蛋糕片要比模具稍微小一点）
13
在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时
14
QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可