挂面主要吃法有汤面，打卤面，当然这两种做法，因配料的不同能变化出千百种做法，我代表性介绍几种，剩下的大家举一反三就能做出多种挂面来
食材
1
挂面 200g
2
鸡蛋 2只
3
西红柿 1只
方法/步骤
1
西红柿打卤面 锅中放水烧开，下挂面，待煮熟捞出，过凉清水。放盘待用。
2
注意每种不同的打卤面，主要是卤不同，前面方法相同。 将西红柿洗干净，切成三角状（如图） ，只有这样切，才能锁住水分，不会把西红柿炒成泥。
3
锅中放油，放入打散的鸡蛋，然后入锅煎，煎好后放入西红柿翻炒1分钟
4
然后放入清水（量与西红柿平齐），加入盐、鸡精、少量糖。大火继续翻炒1分钟 ，淀粉勾芡出锅。
5
卤做好后，淋到之前煮好的面条中，西红柿打卤面就做好了。其他的打卤面，换卤就好了（炸酱面，青瓜蛋面，土豆丝拌面，鲜菇炒肉面，酸菜面等等），如果爱吃汤面，在第四步多放点清水，然后不勾芡，就是汤面了。
注意事项
热锅凉油：煎鸡蛋时候，先把锅烧热，然后放油，等油开后，倒出，再此放凉的新油，然后放入鸡蛋，这样做鸡蛋不粘锅，当然炒其他的菜也可以这样做。在没有不粘锅的年代，厨师就用这个办法控制不粘锅，这就是热锅凉油，现在的厨师也经常用到。
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