蒜香牛腱肉属于清爽凉菜，主要原料是牛腱，口味是香，工艺是卤，难度属于中级。
工具/原料
牛腱肉一斤、鲜青、红小辣椒各四个、老姜一块、独蒜一个、甜面酱一大匙、白醋两大匙、香油一大匙、料酒三大匙、香葱两棵、卤水一小盆、盐适量。
步骤/方法
1
青红辣、姜、蒜均剁末，香葱切碎。
2
将牛腱肉上的筋膜剔去，放入盐、料酒、姜末、葱碎抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上。
3
牛肉取出后洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱用中火煮一个半小时，关火浸泡约两小时。
4
捞出晾凉后切成片。摆盘。
5
将青红椒末、蒜末、白醋、香油同放一个碗里调成味料，再浇到牛肉上即成。如果喜欢吃纯卤味的，那就不用味料，也好吃。
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