台湾茶分类很简单，可分为台湾高山茶和台湾特色茶；.台湾高山茶，包括阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、大禹岭茶等，其特点有：1、高山茶主要受海拔地理环境的影响，随海拔的升高，茶的果胶质、氨基酸、可溶性糖增加，苦味物质减少，所以随海拔从阿里山茶品到大禹岭茶，你会发现茶汤的浓稠度增加（果胶质明显），口腔中茶汤的饱满度会愈好，花果香更加清纯持久，冷旷高远的意境更加明显...2、除了海拔的影响，还有发酵程度的不同；高山茶主要分为清香型茶（发酵10-15%）、浓香型茶（发酵20-30%），人们对此各有偏爱，比如抽烟的人或者口味稍重的人，抑或是喜欢喝凤凰单丛的茶友，浓香型的浓厚口感会比较适合，而浓香型茶出汤时间依据发酵程度高相对要短些，茶汤颜色也较深；品味细腻的茶友，会偏爱清香型，茶香清轻，口感细腻，慢慢品味，清新优雅，清甜可口...当然，还有金萱茶的独特奶香，或许你不会放过，如此奇妙的香，又是如何的造化而生....
食材
1
台湾乌龙茶 8-10g
2
开水 一壶
方法/步骤
1
将台湾乌龙茶（可以试试杉林溪茶，中等价位，花果香清纯）5-8g投入盖碗；
2
将开水倒入浸没乌龙茶颗粒，然后立即盖上盖子将水倒出，开盖闻香（此一步叫醒茶）；
3
再次将开水倒入，盖上盖子，冲泡时间45-70秒；（可开汤试饮决定冲泡时间，亦可看汤色出汤）；
4
然后倒入公道杯分杯观赏，待温温不烫口（70度一下，45-55度为温饮；55-69度为热饮），即可品饮
注意事项
1
台湾茶带梗，头泡出汤较慢，需耐心稍等片刻，与凤凰单丛不同哦
2
品饮时不可过烫，过烫味蕾感触不佳，台湾茶回甘细腻，喉韵极佳
3
若用功夫茶壶冲泡，不可放过多，过多易涩..
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