简介：所谓“桂花炒青蟹”大多是指用鸡蛋液或蛋黄液加以各种主料煎炒而已。鱼翅、干贝、蟹肉......均可；以下介绍的是闽南、台湾地区的手法。
工具/原料
1
原料：青蟹2只、鸡蛋4个、香菇2朵、马蹄50克 、葱2只、西火腿2片、五花肉50克、胡萝卜40克、冬笋20克、洋葱1/2个、干淀粉少许。
2
调料: 盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、料酒适量、鸡粉1/2小匙。
方法/步骤
1
原料示意图
2
青蟹洗净切小块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起(图2)
3
胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟
4
将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可
注意事项
原料要炒干，否则鲜味会随汤汁流失。
下一篇：清炒梭子蟹的做法