菜脯是我们潮汕地区的方言，我们说的菜脯其实就是萝卜干。随着潮菜的推广，现在菜脯这一叫法也开 始广为人知。我们潮汕话称萝卜为“菜头”，所以萝卜腌制而成的萝卜干就叫菜脯。我们这里的菜肉肉厚且脆口，味道鲜甜。吃粥的时候，我们很喜欢来上一碟菜脯，喜欢吃潮菜的朋友，上潮汕菜馆吃潮菜，到了最后，都会问要不要来一碗白粥，配送的小菜都往往就是菜脯。今天，尝试着学我们这边私房菜师傅的做法，用菜脯拌豆腐，没想到这么简单且便宜的食材，做出来的菜咸香脆口，让我多吃了一碗白粥啊，真的是消食开胃。
食材
1
水豆腐 2块
2
新菜脯 30g
3
葱 1根
4
辣椒 1个
5
蒜头 1瓣
6
生抽 1汤匙
7
白糖 1茶匙
8
冰水 适量
方法/步骤
1
菜脯选新菜脯，洗净。
2
将菜脯剁成菜脯粒。
3
将菜脯放进冰水中充分浸泡（最少15分钟）后，取出沥干水分。
4
水豆腐放进盘中。
5
冷水下锅，用大火隔水蒸10分钟。
6
取出豆腐，让其冷却并沥干水分。
7
用小刀将豆腐切成小块。
8
将葱切成葱珠，蒜头剁成蒜蓉，辣椒切碎。
9
热锅下油，爆香葱珠、蒜蓉与辣椒。
11
加入生抽与白糖，翻炒均匀即起锅。
12
将“10”的配料倒在豆腐上，即可开吃。
注意事项
1
菜脯一定要选新菜脯，才会有香脆的口感与清淡的甜香。
2
菜脯一定要用冰水充分浸泡，这道菜才能吃出爽口的感觉。
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