大厨菜：随园捶虾

大厨菜：随园捶虾主料：河虾辅料：油菜心、生粉制作步骤第一步：虾去皮，开背去除砂线，加入盐、料酒、胡椒粉，抓匀，沾上生粉，用锤子轻轻敲打成纸片薄厚的薄片。第二步：将油菜心下入煮锅中，焯至断生，捞出备用。再将虾下入煮锅中，焯熟即可，捞出备用。油锅上火，油温3成热时，下入虾滑油，30秒左右捞出沥油。第三步：锅留底油，倒入高汤，加入葱姜水、盐，烧开后，下入虾和油菜心，翻匀，勾芡，即可出锅。