家常菜做法大全

红烧排骨　　健康功效：　　排骨：补肾、益气、润燥　　冰糖：和胃、健脾、润肺止咳　　八角：理气、止痛、温阳　　食材用料：　　排骨、葱姜蒜盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮　　菜谱做法：　　1.排骨洗净斩成小块。　　2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。　　3.把排骨焯水备用。　　4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。　　5.小火煸炒至排骨微黄。　　6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。　　7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。　　8.加入开水没过排骨。　　9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。　　菜谱小贴士：　　排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁。酸辣土豆丝　　健康功效：　　土豆：和胃、解毒、消肿　　花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智　　食材用料：　　土豆300克、干辣椒3个、花生油30克、辣椒油少许、香油5克盐3-5克鸡精少许、镇江香醋少许　　菜谱做法：　　1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。　　2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。　　3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟)，然后滤水待用。　　4.干辣椒切小段备用。　　5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。　　6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。可乐鸡翅　　健康功效：　　鸡翅：温中、补精益髓、益气　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表　　食材用料：　　鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺　　菜谱做法：　　1.鸡翅洗净，葱姜切片　　2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份　　3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄　　4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可　　菜谱小贴士：　　1)如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡　　2)盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟啤酒鸭　　健康功效：　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表　　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌　　大葱：通阳、解毒、活血　　食材用料：　　嫩鸭1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、盐适量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根　　菜谱做法：　　1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。　　2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。　　3.油锅烧热(少量油)，入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。　　4.入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。　　5.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。　　6.青椒，大葱洗净切段备用。　　7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干(如果鸭肉不够烂，可以加一点开水)。　　8.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。　　9.关火焖一会儿后，装盘。　　菜谱小贴士：　　如果用2勺米酒代替半勺糖，味道会更好。糖醋排骨　　健康功效：　　八角：理气、止痛、温阳　　花椒：温中、止泻、止痛　　大葱：通阳、解毒、活血　　食材用料：　　猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2：1)、香油5~10克盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量　　菜谱做法：　　1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨　　2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净　　3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透　　4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉　　5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入　　6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干　　7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖　　8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候　　9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去　　10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽　　11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候　　12.放入25克香醋大火将汤汁收浓　　13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火　　14.撒上熟芝麻即可鱼香肉丝　　健康功效：　　冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素　　木耳：润肺止咳、补气、止血　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表　　食材用料：　　里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙　　菜谱做法：　　1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟　　2.冬笋、木耳切丝　　3.泡红椒切末　　4.葱姜蒜切末　　5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁　　6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用　　7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油　　8.再下葱姜蒜末炒香　　9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒　　10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可　　菜谱小贴士：　　如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。