鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
食材
1
鸡蛋 3个
2
虾酱 2勺
3
料酒 1勺
4
大葱 20克
方法/步骤
1
食材：鸡蛋3个、虾酱2茶匙、大葱30克
2
鸡蛋打散，大葱切末备用
3
鸡蛋打散
4
锅中放食用油，放入葱末爆出香味（食用油量比平时炒鸡蛋要稍多一些）
5
炒出葱末香味后，放入虾酱中火炒出香味。
6
炒出虾酱香味后，倒入打散的蛋液炒至，不停推炒
7
别着急爱，多炒一会，直至把水份炒干关火即可。
8
虾酱炒鸡蛋成品
注意事项
1
吃完鸡蛋后不要立即吃糖
2
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
3
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：'鸡蛋同兔肉食成泄痢。'那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
4
大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。
5
但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
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