美味挡不住的油条

普通面粉 200克

无铝泡打粉 2克

小苏打 2克

盐 2克

水 90克

鸡蛋 1个

食用油 6克

酵母（酵母版需要） 2克

糖（酵母版建议放） 10克

将粉状材料混合均匀，加入液体材料（鸡蛋/油/水）揉成光滑柔软的面团，然后冷藏8小时以上。通常在晚上开个好会，第二天早上就把它拿出来做以下的事情。

在砧板上多撒些面粉以防粘，取出一块面团（两种面团涂饰方法相同）用手指蘸面团轻轻拍打，再用擀面杖和面粉一起轻轻擀

用一把大约2厘米宽的刀切一条长条

从中间剪一条长条

油底壳热的时候，很快就会冒烟。如果你扔一个小面团两三秒钟，它就会浮起来。否则，面团会很硬。

两个版本外形区别不太大，都可以膨胀起来

当然也都有实心的情况，吃起来酵母版的接近馒头，无酵母有嚼劲，都在可以接受范围。

看上去只要注意一些要点：松弛时间要够，整理面团要轻柔不要糅，油温要高，油条在油锅里要快速翻转，两个版本都可以做出成功油条。

这次试验的一些体会分享：1不放酵母（放泡打粉和小苏打）并且操作没有问题，更接近外面买的油条，香脆有韧性2放酵母（也同时放泡打粉和小苏打）更稳定：只要酵母发酵成功，即使操作有点小问题（比如油温不够，油条在油锅翻转不均匀等），不会太失败，顶多像炸馒头3一定不要先把泡打粉溶解在水里再去和面，泡打粉在水里就开始冒泡了，活性大大降低，我有一次失败经历。4放酵母的话可以在方子加一些糖增强酵母活性总结：如果操作都面面俱到建议不放酵母，如果希望买保险，建议放酵母。