夏日来临，食欲不振的你急需一道鲜、香、麻、辣、嫩的开胃菜？奉上一道辣子鸡，佐面佐饭都不在话下，重点是原料简单、味道浓郁。
食材
1
鸡腿肉 1000g
2
干辣椒 适量
3
花椒 适量
4
桂皮 少许
5
八角 2-3个
6
香叶 2-3片
7
多种调味料 少许
8
葱 少许
9
姜 少许
10
蒜 少许
方法/步骤
1
鸡腿肉去皮去脂，用鸡骨剪剪成小块，洗净。加入糖、盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制一小时以上。建议此时就要要调好味，掌握咸淡，因为之后没有二次入味的机会。
2
准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（可以稍多）、花椒（可以稍多）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。
3
用不粘锅底的小面锅，倒油大火加热至有气泡产生时，将腌好的鸡腿肉分批次下锅炸（带骨头的炸制时间可以稍微长一点）。炸至鸡肉变成金黄色后沥油捞出。
4
换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将桂皮和八角捞出（因为这俩和鸡肉有点像，一不小心不会吃到）。
5
加入炸好的鸡块，转中火炒制鸡块表面金黄色至焦黄。可按个人喜好稍加点鸡精体味。
6
再加入白芝麻和孜然粒，出锅即成。
注意事项
1
辣子鸡建议第一步腌制的时候就要把味道调好，糖少一些，因为主要吃咸辣味
2
建议用小锅宽油炸制，一来不费很多油，二来不容易外溅