扁鱼细骨较少，很适合小朋友吃。由于背部与腹部的肉厚相差较大，所以不太适合清烝。最好的办法就是红烧啦。本经验就来写写红烧扁鱼的做法，希望能帮到你。
食材
1
扁鱼 500克
2
油 适量
3
盐 适量
4
料酒 适量
5
葱 适量
6
青椒 适量
主料的前期加工处理
1
将鱼去鳞，洗净。特别就是提醒刮干净，鱼腹内壁的黑膜。
2
将鱼改刀。斜刀切进去，背部深入到鱼的脊骨，每隔一厘左右切一刀。
3
撒上盐，料酒，酱油等佐料腌制五六分钟。
配料的加工制作方法。
1
青椒去蒂，洗净，切片。葱切段，葱白与葱花分离，备用。如果不喜欢辣椒，也可以配上其他你喜欢的蔬菜。
2
先将青椒爆炒一下，加入盐去辣，炒至变色即可。
3
将炒好的辣椒装盘备用。
方法/步骤3
1
热锅热油，油要多一些，同时加入许盐。油热好后加入腌制的鱼煎一会，将鱼煎至黄色。
2
再翻身煎另一面。小编小气了点，油放少啦，又忙着拍照，没用大火。所以还是粘锅啦。
3
两面煎黄后，加入炒好的青椒，葱白，再加入盐，料酒一同翻炒均匀，淋入清水，盖上焖三五分钟。
4
出锅装盘。由于扁鱼的背部肉很厚，一定要焖五分钟左右才行，出锅后撒上葱花，姜丝，就可以美味上桌啦！
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