瓜香辣豆酱适宜拌、炒、爆等类菜品的调味使用。
工具/原料
1
黄豆500克。
2
面粉180克。
3
熟透西瓜瓤1500克。
4
泡辣椒150克。
5
白糖150克。
6
米酒100克。
7
食盐适量。
方法/步骤
1
黄豆淘洗干净，先用水泡胀，再入锅煮烂。
2
捞出控水，放入电动搅拌机内打成泥。
3
把黄豆泥放在陶器内，加面粉拌匀，封口让其发酵。
4
西瓜瓤去籽剁碎，泡辣椒去籽剁末，白糖、食盐共加入发酵的黄豆泥中，充分搅拌均匀。
注意事项
1
泡辣椒提辣味，白糖助甜味，两者用量以成品透出甜辣味即好。
2
用米酒封面，不仅使香味更浓，而且也不会发霉变质。
3
黄豆必须先泡涨再煮烂，才能打成极细的泥。
4
应选用熟透的西瓜瓤，成品瓜香味才浓。