水饺皮 约2斤3两
胡萝卜 60g
清水 用量见步骤
味媒花生蛋白素肉片 125g
素面筋丝 115g
新鲜银耳 约120g
姜 15g
盐 6g
白砂糖 11g
蔬之鲜 4.5g
亚麻籽油 25ml
麻油 6ml
老干妈豆豉油辣椒 20ml
镇江香醋B型 15ml
台湾金兰豉油 5ml
熟芝麻 适量
开水 350ml
亚麻籽油 适量
先将新鲜银耳洗净去点脏的东西，根本切小丁，裙部切小块如图，备用。并将素面筋丝称量后洗净，切成3cm的小段(或根据口感切成小丁)，备用。将生姜洗净切末，备用，胡萝卜去根洗净，切成2厘米长1厘米宽的薄片
将素肉蛋白片称量后装入大碗，然后用温水浸泡15分钟，至彻底软化，再沥干水份，用手拧干，撕碎
在铸铁锅内，倒入50ml亚麻籽油，大火加热5分钟，倒入素面筋丝翻炒至均匀裹油，约3分钟，然后倒入银耳、胡萝卜翻拌均匀，约5分钟，再倒入花生蛋白素肉和姜末，用锅铲将蛋白素肉铲碎炒匀，使彻底裹油后，约5分钟，转中火，再倒入25ml植物油，再翻拌均匀，约5分钟后，转中小火，再加盖焖5分钟，或至食材完全熟透，胡萝卜变软，然后开盖搅拌均匀，铲起锅内壁和底部附着的食材，以免发生糊化
再将剩余清水倒入锅内，水位基本与食材持平，彻底搅拌均匀，加盖转中大火加热8分钟，或至水沸腾，再开盖翻拌5分钟，使食材完全溶于水内，然后继续加盖中火加热8分钟，开盖搅拌一次，再加盖继续加热8分钟，再开盖搅拌，多次反复，直到水份完全收在食材内，并且水分蒸发后食材高度降低到锅子中间位置，整个过程约50分钟，或根据实际情况调整，然后就可以加入盐、白砂糖、蔬之鲜调味，淋少许麻油，再次搅拌5分钟，至均匀后，加盖中火焖5分钟， 开盖进行翻拌，防止糊底，然后再转最小火加盖焖5分钟，就可以将锅子离火彻底冷却 约2到3个小时后（或隔夜放冰箱冷藏效果更佳），锅内的食材会因为银耳的胶质完全冻住，这个方子食材虽然很大块，但是馅料经过长时间的烹煮，已经完全软烂，不影响包水饺，可以直接这样包入饺子里，如果不喜欢半肥瘦的口感，等冷藏一天后，可以将馅料放在熟食砧板上剁碎，再包饺子
然后包水饺，将多余的饺子放在托盘上，直接放入冰箱冷冻保存
如果是煮水饺，可以在锅内倒入15ml的植物油，开大火加热3分钟，再倒入1200ml开水继续烧开后，下入水饺，加盖煮，约5分钟后就可以吃了，因为油会使沸腾温度升高，不需要补水 在一个小碗中，加入老干妈，台湾金兰豉油或酱油、镇江香醋以及少许麻油搅拌均匀，分装入调味碟，就是辣味可口的酱料
如果要做锅贴，现在锅内倒35ml亚麻籽油，彻底覆盖整个锅底，然后开大火加热5分钟，转小火，码放上饺子，如图，煎6分钟，到底部稍微焦黄