纸杯蛋糕的做法

鸡蛋 250g

细砂糖（加入蛋黄） 25g

玉米油 40g

纯牛奶 40g

低筋面粉 85g

细砂糖（加入白糖） 50g

用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了），加入25克糖到蛋黄盆，加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化），加入40克纯牛奶到蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀

称85克低筋面粉，面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀），把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）

称50克糖，把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发），稍微打硬一点，不容易塌

现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右），准备好纸杯，蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控，倒入蛋液至纸杯8-9分满，放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）

烤制中，发的挺高的，出炉后震几下，震出热气，再放在晾网上晾凉一下

蛋白打发： 蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，使用电动打蛋器。

鸡蛋大小： 推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋得加蛋。