香辣排骨虾的做法

白虾 300克

青椒 50克

精排 200克

红椒 50克

姜片 少许

麻椒 少许

香葱 少许

辣椒酱 50克

土豆淀粉 少许

豆瓣酱 少许

蒜片 少许

盐 少许

味精 少许

先给虾开背，用小刀在后背处破壳切开，剔除虾线，放在盘里备用。生的精排切段备用。

炒菜的锅刷干净，放大半锅色拉油。最好选没有味道的油，豆油和花生油都不太适合。油要烧制六七成热，将腌过的，抓过淀粉的排骨先下到锅里，排骨炸至金黄外表酥脆，捞出来；再下淀粉抓过的虾，将其炸至红色，捞出。

将香葱切成顶刀段儿，姜和蒜切片儿，青椒和红椒要切成大手指盖儿的段儿。并准备好川妹子辣椒酱和豆瓣酱。对于新手来说，准备工作要做好。再将油温烧到七八成热，两样一起下锅，重复炸一遍。

都捞出来以后，放入葱，姜，蒜片儿，麻椒，青红椒，辣椒酱（最好是川酱），放一点豆瓣酱，全部倒入锅中翻炒。佐料炒香，再将炸好的虾和排骨倒在锅里，翻炒，直到虾和排骨都沾上了佐料的味道。最后，根据自己的口味放入少许的盐和味精，出勺。

1、注意：排骨和虾都不要焯水，这样才能保留排骨和虾的原汁原味儿。

2、注意：淀粉不要放得太多。放少了不肉和虾会干，容易缩水，放得会抢主料的鲜味儿。我们要得是外酥里嫩的口感。

3、注意：虾和排骨复炸之后，不能放置太久，否则将失去外酥里嫩的口感。