香软可口，油而不腻，老少皆宜，绝对的硬菜，米饭好搭档！
食材
1
茄子 一个
2
大葱 一节
3
姜 少许
4
蒜 3瓣
5
西红柿 一个
6
菜椒 一个
7
酱油 少许
8
盐 少许
9
鸡精 少许
10
淀粉 少许
方法/步骤
1
茄子洗净，切滚刀块（最好不要去皮）备用
2
葱姜蒜切丁，西红柿，菜椒切块备用
4
另起锅，放少许油，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入西红柿炒出汁放入青椒片，加少许水，少许盐，熬制粘稠倒入炸好的茄子快汁水吸干淋入少许香油少许鸡精出锅装盘即可。
注意事项
炸茄子时油温不能过热，容易里面不熟外面就黑了