作为福州家喻户晓的传统名菜，荔枝肉一直以来就备受人们的欢迎与喜爱。虽然荔枝肉以荔枝为名，但却不是真的用荔枝制作，它以猪瘦肉为制作材料，根据荔枝的形状将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，用油炸后就卷缩成类似荔枝的形状。荔枝肉不但形似荔枝,其酸酸甜甜的口感也与荔枝的味道非常相似。荔枝肉是一款传统焦溜小炒,也是一款地地道道的闽菜，距今已有二三百年历史，酸甜可口，老少皆宜，特别下饭，而且荔枝肉营养价值极高，具有滋阴、益气、消食积、化痰、清热生津等功能，作为资深吃货，荔枝肉绝对是夏天里不可错过的特色美味，让人一吃就会上瘾，而且荔枝肉的做法非常简单，感兴趣的朋友可以试着做做看，相信不会让你失望的。
食材
1
猪瘦肉 300克
2
荸荠 100克
3
葱 1根
4
蒜末 3克
5
葱段 15克
6
番茄沙司 4茶匙
7
白胡椒 1/2茶匙
8
料酒 1茶匙
9
高汤（或清水+鸡精） 100毫升
10
水淀粉 4茶匙
11
糖 适量
12
生粉 适量
13
油 适量
14
盐 适量
15
醋 适量
方法/步骤
1
首先我们要将猪瘦肉切成0.5公分左右的薄片，再切出细十字花刀。为了让菜品更有卖相，我们在切肉的时候，肉片的深度、宽度要保持均匀恰当。
2
在切好的肉片中加入腌料（盐、白胡椒、料酒）腌制半个钟头，最后还需用生粉将肉片裹好，裹至肉片干燥，炸起来才酥软可口。我们还需把肉片的刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸，这样炸起来才好看。
3
一切准备就绪，开始下锅。首先我们要将锅里的油温烧至八成热，然后把肉丸轻轻放下。
4
当肉丸炸至酥脆时，可以捞出滤油，放置盘中。
5
在炒锅里放少量的油，将葱段和荸荠倒进锅里一起炒，然后加入酸甜汁材料中的番茄沙司 、盐 、醋、高汤煮开，最后加入水淀粉调出芡汁。
6
在炒锅里倒入炸好的肉丸，与所有材料一起翻炒，炒至均匀后即可装盘。
注意事项
1
酸甜汁最好事先调好，尝尝酸甜适中后再下锅。
2
饭店里一般要加少量的食用色素，使荔枝肉色泽鲜红，看起来更像荔枝，但家庭制作一般不需要加色素，用番茄沙司也可以增加颜色，还更健康。