芝士 206g
鲜牛奶 206g
黄油 64g
蛋黄 83g
蛋清 178g
白砂糖 94g
低精粉 81g
柠檬汁 3滴
塔塔粉 2.4g
将起司隔水加热（意思是一个大盆装水，一个小盆装材料，小盆放在大盆里，后面加热牛奶黄油一样）融化到无颗粒（可以用手动打蛋器快速搅拌），将牛奶和黄油也隔水加热至黄油完全融化（前面这两次加热的水温不能超过85度，小盆材料温度不能超过45度）。然后将鸡蛋黄加入融化的起司中快速拌匀，再加入柠檬汁（蛋黄分两次加入，保证完全拌匀，只能往一个方向搅拌），拌匀后把融化开的黄油牛奶加入起司中完全拌匀。
将蛋清、塔塔粉和一半白砂糖倒入搅拌桶高速搅拌30秒左右再加入另一半白砂糖高速搅拌30秒后再中速搅拌至湿性发泡（湿性发泡，提起打蛋笼发泡的蛋清在打蛋笼上呈拉尖状，倒立打蛋笼蛋清尖弯曲但不掉落）。ps:如果自己家里做可以不用加塔塔粉，只是烤出来后有一点点皱皮。
将搅拌好的步骤1加入低筋粉拌匀，加入低粉后快速拌匀即可，千万不能过于搅拌，防止面粉拌出面筋（备料时低粉要过筛）。
将步骤3过筛加入步骤2充分拌匀（搅拌时向一个方向搅拌，动作熟练的用刮刀，动作生疏的直接用手）。
将步骤4倒入封底模具（模具中底部和边上垫好油纸）大约400g每个，放入烤盘（烤盘中加入大约1100g水）入炉。温度上火170度，下火150度（看自己的烤箱调整温度），总时间35分钟，（烤25分钟后炉门开缝3厘米左右继续烤10分钟，最后关炉门烘烤1分钟出炉）！
配方为2个蛋糕的原料。
因为每个烤箱火候都有差别，在操作时注意自用烤箱的温度稳定情况，随时观察蛋糕的成色。
第一次烤芝士蛋糕出炉时用牙签轻轻插入蛋糕的中间部位中间深度拔出来，如果牙签上沾有蛋糕沫说明烤盘的水太深了；如果牙签很干燥说明水浅了一点；正常为牙签有一点点湿润而没沾有蛋糕沫。