用几茶勺面粉和少许盐擦洗肥肠，以去腥臊。冷水下锅，把水煮沸就行，以去腥臊。不能煮过熟了。肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份。热油炸肥肠。（喜欢肥肠滑嫩口感的可以忽略这步骤。）注意油溅。炸的程度也随各人喜欢。准备好全部材料，香料和酸菜，泡椒。（肥肠晾凉改刀，备用）热油，把香料炒出味。再把所有材料加入，大火添加盐，老抽调味，着色。最后勾汁。（使用澄面或者淀粉随意，不勾汁也随意）下饭菜——泡椒酸菜炒肥肠！
食材
1
肥肠 一段
2
泡椒 5～6个
3
酸菜 一撮
4
香叶，沙姜，八角，花椒 若干
步骤
2
冷水下锅，把水煮沸就行，以去腥臊。不能煮过熟了。
3
肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份。热油炸肥肠。（喜欢肥肠滑嫩口感的可以忽略这步骤。）注意油溅。炸的程度也随各人喜欢。
4
准备好全部材料，香料和酸菜，泡椒。（肥肠晾凉改刀，备用）
5
热油，把香料炒出味。
6
再把所有材料加入，大火
7
添加盐，老抽调味，着色。最后勾汁。（使用澄面或者淀粉随意，不勾汁也随意）
8
下饭菜——泡椒酸菜炒肥肠！