酸菜炒大肠中劲道的酸菜和脆嫩的大肠形成了鲜明的对比。丰富的姜和蒜让人一下子就领略到客家菜的魅力。
工具/原料
1
肥肠 2条
2
酸菜 100g
3
鲜姜 2块
4
大蒜 6瓣
5
辣椒 1根
6
白醋 50ml
7
盐 5g
8
油 30ml
方法/步骤
1
将猪大肠里外彻底洗净，切成5厘米长的段；鲜姜洗净切成丝；大蒜瓣剁碎；酸菜切片；红辣椒斜切成段，备用。
2
中火烧热炒锅中的油，放入姜丝和大蒜碎翻炒出香味，加入酸菜翻炒，在加入酸菜翻炒的同时，将切好的猪大肠放入事先烧开的滚水中汆烫成型，捞出沥干水分，再放入炒锅中加入辣椒段翻炒均匀，调入白醋和盐拌炒均匀即可。
注意事项
1
大肠如何处理更脆嫩：很多人处理大肠，会放面粉和淀粉用手来抓。而客家人认为用面粉抓会让大肠容易变“老”，这做卤大肠非常适合。但是如果想炒出客家炒大肠的脆感，可以用可乐或者啤酒来清洗大肠。
2
炒酸菜和煮大肠最好能同时，这样让刚刚汆烫好的大肠直接入炒锅，脆嫩啊~
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