红烧口味的菜肴很受食客欢迎，好吃的红烧菜最关键的是炒糖色的那个步骤，今天做了一道红烧鱼，选的肉质比较肥嫩的三道鳞。
食材
1
三道鳞 1条
2
香菜 1把
3
葱 3棵
4
姜 少许
5
盐 1匙半
6
味精 半匙
7
大料 1个
8
糖 1勺
9
酱油 2勺
10
蒜蓉辣酱 50克
方法/步骤
1
2斤的三道鳞一条，去内脏，去鳞，洗净。
2
鱼背上肉最厚的地方开两刀。（熟的快）
3
鱼身两面各划4、5刀。（方便入味）
4
小葱洗净切成葱花。
5
香菜洗净，切碎备用。
6
生姜少许，切碎。
7
炒锅倒油100毫升，开大火。
8
油冒烟后放入1勺白糖和1个大料。
9
再撒1匙盐。
10
大概20秒，白糖发黄
11
此时放鱼入锅煎炸。
12
半分钟翻面。
13
再翻面，两面都烧一下，裹上糖油。
14
放入300毫升水，撒入葱姜香菜。大火继续炖煮。
15
再放半匙盐。
16
半匙味精。
17
2勺酱油。
18
煮十分钟。
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翻面再煮五分钟即可。
20
把鱼捞出来，放进盘子里。
21
剩下的鱼汤里放半包蒜蓉辣酱。（50克）
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放4勺水淀粉。
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调成粘稠的味汁。
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浇到鱼身上即可。
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放两根香菜装饰一下即可上桌。
注意事项
1
白糖炒黄就可以上色了。
2
炖鱼20分钟即可，顿久了肉质变老。
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