紫薯本身就长的很诱人,至少我个人是这么认为滴.呵呵,正好自己又是小面包控,所以紫薯味的面包卷当然是不能错过的啦. 紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素.
工具/原料
1
300克团材料：高筋面粉
2
90 克 熟紫薯泥
3
8 克 奶粉
4
40 克 糖
5
3 克 盐
6
30 克 鸡蛋
7
120 克 水
8
4 克 酵母粉
9
300 克 黄油
10
250 克 馅料材料：熟紫薯泥
11
30 克 细砂糖
12
50 克鲜奶油
步骤/方法
2
除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团。
3
加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状。
4
将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。
5
面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成。
6
将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟。
7
将小面团搓成上粗下细的水滴型。
8
擀开成一个大的水滴型面片。
9
铺上紫薯馅料。
10
从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开。
11
把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵
12
二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。
13
烤箱180度烤焙12分钟左右就OK！
注意事项
1
1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度。
2
2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用。
3
3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。
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