酸菜鱼，特点鱼肉嫩滑，汤鲜。
食材
1
鱼 1000g
2
酸菜 300g
3
蒜片 50g
4
葱段 50g
5
干辣椒 50g
6
泡椒 50g
7
鸡蛋 一枚
8
淀粉 50g
方法/步骤
1
将鱼清理干净，将鱼头，鱼骨于鱼肉分开。鱼肉片成小片。
2
清洗干净，放入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，备用。
3
蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用。
4
酸菜洗好备用，我这里家里自己腌制的酸菜，也可以买成袋的酸菜。
5
热锅热油放入蒜片，葱段，放入鱼头和鱼骨，翻炒，加入水，可以多添一些，熬制五分钟左右，汤成乳白色。倒出备用。
6
热锅放油，放入蒜片，葱段，干辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的鱼汤，放入泡椒。烧开，加入腌制好的鱼片。加入盐，轻轻搅动。
注意事项
鱼内脏一定要清理干净，否则会发苦。
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