女儿很喜欢酸菜鱼，其实家人都爱吃哈。以前买鱼常让人家切好片，有时候自己买鱼来练练刀工也不错，工多手熟，做家人喜欢的酸菜鱼。这款酸菜鱼只是微辣，很适合小朋友们吃，喜欢辣一点的，加些泡椒一起煮加上多炸一些辣油就可以了。蒜叶可以用香菜或蒜末代替。食材：青鱼一条约800克、酸菜两袋约400克配料：小茴香、红干椒、花椒、葱、蒜头、蒜叶、各适量，蛋清1个。调料：盐、生抽、香醋、油、玉米淀粉、各适量
食材
1
青鱼 1条
2
酸菜 2袋
3
小茴香 5适量
4
红干椒 适量
5
花椒 适量
6
葱 适量
7
蒜头 适量
8
蒜叶 适量
9
蛋清 1个
10
盐 3小勺
11
白醋 2勺
12
玉米淀粉 适量
13
食用油 各适量
方法/步骤
1
青鱼一条，处理干净。
2
酸菜，拆开，清洗后切段。
3
切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4
备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5
接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6
然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7
到鱼腮部切断。
8
用同样方法片下另一半。
9
然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
10
把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11
然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12
片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13
加入适量胡椒粉、盐。
14
然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
15
锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16
加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17
加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18
然后把酸菜和鱼骨捞出。
19
倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
20
鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21
然后把汤倒上。
22
撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
23
净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
24
把热油淋在上面即可。
注意事项
1
鱼片可以让卖鱼的帮忙处理好。
2
加入蛋清和食用油腌制肉质更嫩滑。
3
喜欢辣一些的，加入泡椒同煮、或干椒剪开。