马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
食材
马铃薯 1千克
马铃薯选购方法
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挑选马铃薯时候，先观察其外观及拿在手上的触感，以皮薄细滑，触感结实，外表呈圆形为佳。如果表皮略带青色，有发芽情形或是表皮出现许多斑点、有脱落或是摸起来皱皱的情形，这都是放得太久不够新鲜了，营养成分也会流失，不建议选购。
马铃薯烹饪小贴士
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已经发芽或者表皮呈青绿色的马铃薯，不宜食用。马铃薯削皮时，只要削掉薄薄的一层，因为土豆皮下的汁液有丰富的蛋白质。
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如要制成马铃薯泥，请洗净连皮放蒸锅蒸熟之后再剥皮，能够最大限度完整的保留马铃薯的营养成分。
马铃薯保存方法
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如持续暴晒于阳光下，表皮会逐渐变成青绿色，保存时请用厨房纸将马铃薯包住，放在阴凉通风，没有阳光照射的地方 。
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刚买来的马铃薯有潮气，要在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。你可以放在纸盒里，每层马铃薯之间放一些干的细土。或者，在马铃薯中间放1、2个青苹果，有助土豆的保鲜！
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预防马铃薯长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且马铃薯皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。