茄子属于蔬菜里比较低调的。 首先长得比不上绿叶菜赏心悦目，但是却披着号称“很贵族”的紫色外衣。 把茄子做熟了，颜色看着并不打眼，但是味道却让人割舍不下。 不过做为餐桌上的视觉动物，我总是觉得想要把茄子做好看对于目前的我而言还是有些难度的。换着方法的吃，怎么吃都喜欢，每种做法都想推广给朋友，可样子拍了照片实在对不起观众，所以做茄子拍茄子真是个比较有挑战性的事情。 不过值得表扬的是，我始终没有停止征服茄子的脚步。 现在马上介绍介绍我最近征服茄子的成果－－－菌香琵琶茄子。
工具/原料
材料：迷你茄子（用普通茄子也可以），杏鲍菇，猪肉馅，葱，尖椒，干黄酱（豆瓣酱也可以）
步骤/方法
1
准备材料。特别说明一下，我这次是用的迷你小茄子，如果没有的话可以换做长茄子。酱料方面，我用的是干黄酱，当然你也可以换成豆瓣酱，郫县豆瓣酱或者任何你喜欢的酱料。
2
把小茄子中间切一刀，这一刀要切得深一点，要几乎达到对剖的程度，然后在茄子中间刷上一层油。烤箱预热200度将茄子放入烤箱烤软，时间长短要根据自家烤箱功率以及茄子大小自己把握。（这一步可以用微波炉代替，时间会比烤箱短一些。）
3
在烤茄子的时候，我们把尖椒切碎；杏鲍菇切丁；葱切葱花。
4
起锅到油，油热后放入葱花爆香，然后放入猪肉末炒熟加入干黄酱添入少许水，水快收干的时候放入杏鲍菇还有尖椒丁炒香，我们的酱就做好了。
5
将炒好的酱添入到茄子中间，要狠狠的塞啊。
6
将塞好的茄子放入烤箱200度再烤10分钟，菌香琵琶茄子就做好了。
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