笋干很难煮烂怎么办

水温控制在泡发笋干的时候，如果取冷水来泡发一般不是很容易煮烂，我们可以在泡的时候选用开水，开水泡笋干，可以让笋干更快的吸水涨开，更容易泡软，也更容易独轿切成笋丝，炒菜过程中也更容易煮得烂。

换水次数的控制当我们把笋干扔到水里浸泡的时候，并不是自始至终都是那一盘水，时间久了水会变味，我们要求在泡发的过程中最少要换三次水，最好每次都换开水，当然如果感觉已经泡软，换冷水也是可以的。

高压处理对于特别干燥的笋干，如果想早点泡软，可以先放到高压锅内加水压上十来分钟，这样更有利于笋干吸水，然后再放到盆里用水浸泡，时间还是以二十四小时为准，换水次数同样是三次。

文火煮除了用高压锅来处理，还有一种方法就是在泡发前或者是后，把笋干放到锅内用文火煮一下，泡发的时间按上面的方法，泡上二十四小时，换三次水，炒前先用文火煮一下再炒。

煲汤还有一种很好的吃笋干的方法，在我们泡发一天时间后，如果还不是很烂，我们可以直接用笋干来炖汤，炖汤时间相对长一点，可以慢慢炖，一直到炖烂再吃，这样可以省掉很多事。