鱼香八块鸡是一道传统川菜，特点是外酥内嫩，鱼香味浓；
食材
1
鸡脯肉 300g
2
鸡蛋 2个
3
淀粉 10g
4
红泡椒末 10g
5
姜米 3小勺
6
葱花 2小勺
7
蒜米 3小勺
8
料酒 2小勺
9
盐 1小勺
10
糖 2小勺
11
胡椒粉 1小勺
12
酱油 2小勺
13
醋 1小勺
方法/步骤
1
鸡脯肉切厚片，改十字花刀，然后切块；
2
用料酒、盐、胡椒粉拌匀，在调入蛋清豆粉拌匀；
3
油温四成热，下鸡块炸，鸡块定形后，捞出；
4
油温七成热，复炸第二次，炸至金黄捞出；
5
锅里留油，下入泡椒末，姜蒜米炒香，下入鲜汤；
6
调味，放入葱花，最后放入醋，淋在鸡块上面即可。
注意事项
鸡脯肉要炸两次，第一次炸让鸡块定形，第二次是鸡块表面炸酥脆；