今天的炸荷包蛋不是早点铺的传统做法，用了油面和发面两种面团，两种面团炸出来的荷包蛋，外皮更酥脆，里边更柔软。
食材
1
面粉（发面团） 400克
2
食盐（发面团） 6克
3
鸡蛋（发面团） 200克
4
酵母粉（发面团） 3克
5
食用油（烫面团） 20克
6
鸡蛋 150克
7
面粉（烫面团） 150克
8
小茴香碎 3克
方法/步骤
1
400克面粉加入2个鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀，逐次加入温水揉成光滑的软面团放温处醒发。
2
面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味，不烫手后揉成面团，把烫面团和发面团放在一起揉匀揉光滑。
3
揉匀后，分成三份搓成长条放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜，醒发好的面团取出，不用揉，直接用手轻轻抻长，整理一下，整理好后，直接下一块面团宽六七厘米，长10厘米左右的片，擀开。
4
放入锅中炸制，炸至鼓起大泡捞出。
5
取出后晾至不烫手，在一面打开一个小口，口不用太大。能灌进鸡蛋就行，放1至2个打散的个鸡蛋进去，放入鸡蛋后，用筷子压一下，把开口压紧，封好。
6
油温降至四五成热，再次放进去，开最小的火，继续炸，炸好了，炸了三个，每人一个。又熬了些玉米渣南瓜粥，绝配哦！
注意事项
新手建议放一个鸡蛋，两个鸡蛋不容易熟。
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