在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近人问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把之前家里做的家常红烧肉推荐了给他。
食材
1
五花肉 适量
2
八角 适量
3
葱段 适量
4
香叶 适量
5
姜片 适量
6
白砂糖 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
黄酒 适量
10
冰糖 适量
11
花生油 适量
方法/步骤
1
五花肉900克、八角16克、香叶2片、葱段55克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油30克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成方块儿
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出，控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7
倒入白糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
白糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11
并开始出油后烹入黄酒。
12
倒入酱油翻炒。
13
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15
然后，放入葱段、姜片、香叶。
16
最后放入冰糖。
17
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
18
放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
注意事项
1
在切肉的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2
用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3
盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。
上一篇：方便快捷的家常红烧肉
下一篇：家常 红 烧 肉