将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁，准备虽多，但是值得。
食材
1
鲤鱼 1条
2
酱油 4勺
3
葱 50克
4
淀粉 1勺
5
白糖 2勺
6
泡红椒 3个
7
蒜 1头
8
高汤 100克
9
醋 3勺
10
姜 1块
11
番茄酱 60克
方法/步骤
2
将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身
3
锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中
方法/步骤2
1
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用
2
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
3
下番茄酱炒约半分钟
4
改大火烹入滋汁勾芡
5
起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
6
成品图
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