杏仁酥一直是我以前很喜欢吃的点心，纯素这么多年一直没在外面买过，因为外面买的杏仁酥一般都有蛋奶的，对于纯素者来说只有望而却步了。偶尔看到净空法师推广的莲海真味，其中一个方子我改良了一下。
食材
1
低筋面粉 250g
2
细糖粉 75g
3
植物油 150ml
4
杏仁粉 125g
5
香草粉 1茶勺
6
杏仁萃取液 1/2茶勺
7
泡打粉 1/2茶勺
8
小苏打 1/2茶勺
方法/步骤
1
烤箱预热180度，准备一个烤盘，并铺好锡纸。
2
混合所有干性材料，搅拌均匀；然后倒入玉米油和杏仁萃取液，继续搅拌均匀，并搓揉成团。
3
搓出来的是有点粉答答的面团，将面团分成15g一个的剂子，每个剂子捏紧，并搓成小球。放在烤盘上，每个小球之间空3cm的样子，以此重复直到面团用完。
4
将烤盘放入烤箱中上层，上下火烤15-20分钟，快到15分钟的时候就要仔细观察，当杏仁饼边缘颜色稍微变深的时候，就可以出炉了，我烤了15分钟。如果你是搓成10g一个的小球，那么烤13分钟就可以了。然后等杏仁饼彻底冷却后就可以食用了。
注意事项
1
1杯=250ml，1茶勺=5ml，1大勺=15ml。
2
烤的时候有裂纹是正常的，如果觉得裂纹不好看，可以搓成10g一个小球，裂纹情况相对会好些，10g的饼烤10-13分钟，快出炉时注意观察颜色。
3
比较大的烤箱，烤的时候放在了中上层，小烤箱中层烤，烤的时候注意观察饼底部的情况，如果发现有焦的迹象，就放到中上层。
4
我给的量，大烤盘正好一盘，长帝这样的小烤盘大概两盘不到点，根据自己的需要计算分量。
5
吃不掉的饼放入密封罐，在阴凉处保存，不需要放冰箱，不过自己做的没防腐剂，还是要尽快吃完（大约1周内）。