紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
食材
1
紫薯 11g
2
椰汁粉3小包 51g
3
热水 200ml
4
淡奶油 150g
5
细砂糖 45g
6
吉利丁片 15g
7
椰汁粉1小包 17g
8
热水 80ml
9
淡奶油 30g
10
细砂糖 10g
11
吉利丁片 2.5g
方法/步骤
1
紫薯层：紫薯洗净，削皮切薄片，上锅蒸熟，水开后大概蒸20分钟。切薄片蒸熟有利于紫薯的打碎，这样过筛后的浓浆含紫薯较多，成品比较实，有料！！
2
把蒸好的紫薯去皮，压成泥。椰粉用200ml水泡开，加入糖，用搅拌机搅打成泥状。我没有料理机，就直接拿打蛋器去打，也挺好用的。搅打好的紫薯泥过筛。
3
把吉利丁放进淡奶油中，隔热水溶化。把吉利丁溶液倒入紫薯泥中，拌匀。
4
倒入模具中，入冰箱冷藏备用。紫薯层凝固一般需要2个小时以上。
5
接下来是椰奶层。椰粉用80ml热水泡开后，稍微放凉，加入泡软的吉利丁，加入糖、淡奶油，隔热水融化。
6
待椰奶溶液温度凉了，倒在紫薯层上面入冰箱冷藏即可。几个小时后取出脱模。如果模具用的慕斯圈，用热毛巾捂住模具外面，等待十几秒，即可轻松脱模。如果用的是保鲜盒、布丁杯等，则取出即可食用。